烏龍茶用100℃水溫沖泡。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，是采摘茶樹(shù)鮮葉制成，所含物質(zhì)豐富，且經(jīng)過(guò)烘焙工藝，茶葉的香氣、韻味更為獨(dú)特，沖泡時(shí)水溫太低，則無(wú)法將茶葉泡開(kāi)，也不利于茶葉物質(zhì)析出，而100℃的沸水才能激發(fā)烏龍茶的香氣物質(zhì)，使得茶湯更加甘醇飽滿，同時(shí)也能真實(shí)反應(yīng)茶葉的風(fēng)味。
烏龍茶的沖泡水溫
泡烏龍茶的最佳水溫是90～100度,不能再高,而且只取前三泡,因?yàn)榻酉氯サ牟枞~會(huì)釋放較多的咖啡因,不易入睡者應(yīng)避免。體質(zhì)較敏感、有失眠習(xí)慣或較少喝茶的人,下午五點(diǎn)以后就別再喝烏龍茶,或選擇別的茶品。
烏龍茶的沖泡方法
1、好茶、好水、好茶具
有好的茶葉。當(dāng)然還少不了好的茶具來(lái)沖泡，茶具選擇“宜陶景瓷”(宜興的陶器，景德鎮(zhèn)的瓷器)為佳，水最好是礦泉水或者純凈水。
2、壺型與茶葉投放量
根據(jù)茶葉的投放量來(lái)選擇茶壺的大小，若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1／3—1／4；若茶葉較松散，則需占到壺的一半。
3、水溫
廣東烏龍茶中包含某些特殊的芳香物質(zhì)，必須要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來(lái)，所以一定廣東烏龍茶一定要用沸水來(lái)沖泡，這樣才能把香氣散發(fā)出來(lái)。
4、開(kāi)湯時(shí)間
廣東烏龍茶浸泡第一泡的時(shí)間一般為45秒左右，第二次沖泡時(shí)60秒左右，之后的沖泡時(shí)間稍增加10秒即可。
5、沖泡次數(shù)
烏龍茶有“七泡有余香”的說(shuō)法，廣東烏龍茶也一樣，即是說(shuō)廣東烏龍茶每壺可沖泡七次以上。
烏龍茶的沖泡技巧
1.器具選擇
因?yàn)橄銡馐菫觚埐璧闹饕厣?，故防止香氣外泄是茶器選擇的首要條件。紫砂壺是沖泡烏龍茶的最佳器具，此外，也可以用白瓷蓋碗或瓷茶壺，也就是說(shuō)一定要有蓋，最好不要用沒(méi)蓋的，以免讓香氣很快地逸出，沖泡和品飲烏龍茶，杯盞宜小不宜大這是因?yàn)樾t香不渙散，味不耽擱，也就是能更好的體現(xiàn)烏龍茶的香氣和滋味?，F(xiàn)代生活中品飲烏龍茶時(shí)人們還往往采用“聞香杯”來(lái)嗅聞茶香。
2.茶水比例
烏龍茶以“香高味釅”為特色，可以說(shuō)是高香型的茶類，那么在沖泡時(shí)茶水比與其他茶類會(huì)有所不一樣，用茶量要比其他茶類高出一些，通常采用1：20-30左右的茶水比來(lái)沖泡。事實(shí)上，我們?cè)诔欣镆?jiàn)到的獨(dú)立小包裝茶產(chǎn)品，紅茶、綠茶以3克、4克裝的多見(jiàn)，而烏龍茶常以7克、8克裝的比較多。
3.水溫講究
烏龍茶原料較為成熟，其花果香主要是由高沸的香氣物質(zhì)組成，因此沖泡烏龍茶時(shí)要用剛滾沸的水，接近100攝氏度的高溫水，但不能反復(fù)燒開(kāi)的水。茶水溫高，茶香易發(fā)，茶汁浸出率高，茶味也濃，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。如水溫偏低，香氣低，茶就會(huì)顯得淡而無(wú)味，為了提高溫度，沖泡之前要用水預(yù)熱杯盞。
4.沖泡頻次
烏龍茶沖泡的要訣在“快”，正式?jīng)_泡前要快速的潤(rùn)洗，以使茶條舒展，茶香激發(fā)，出湯時(shí)間也講究快。針對(duì)茶品發(fā)酵程度的深淺略有不同。如清香鐵觀音這類輕發(fā)酵的烏龍茶，第一泡以40秒左右出湯，第二泡30秒即可出湯，以后每次延長(zhǎng)15秒。如果是大紅袍之類的重發(fā)酵烏龍茶，第一泡即沖即出湯，第二泡10秒即可出湯，以后每次延長(zhǎng)10秒左右。烏龍茶浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)于茶湯品質(zhì)的呈現(xiàn)十分關(guān)鍵，浸泡過(guò)久，湯色變暗，香氣喪失，有悶味。如果泡的時(shí)間太短，茶葉香味則出不來(lái)，烏龍茶相對(duì)較耐泡，一般可泡飲5-6次，上等烏龍茶更是號(hào)稱“七泡有余香”。
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，具有滋味濃醇回甘、茶香馥郁和葉底“綠葉紅鑲邊”等獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格，滋味和香氣是茶葉品質(zhì)的基本因子，更是衡量烏龍茶品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)，因此沖泡烏龍茶的技術(shù)關(guān)鍵就是恰到好處的“催香”與“蘊(yùn)醇”環(huán)節(jié)。
